Tartare di lepre, royale di germano, fondente di patate con anatroccolo, ravioli con finanziera di selvaggina burro e salvia, pernice rossa alla marchigiana. Siamo certi che molti di quelli che stanno leggendo ora hanno avuto un aumento di salivazione e in alcuni casi hanno già l’acquolina in bocca. Sono alcuni dei piatti che lo chef…
Quando si parla di difesa degli ungulati selvatici, e del relativo ruolo del cacciatore, non bisognerebbe confondere la tematica dandole un ruolo prettamente ambientalista, in cui chi pratica l’attività venatoria diventa ciò che i bambini definiscono “brutto e cattivo” e gli animali vanno difesi a prescindere dai danni che possono causare a ecosistemi, fauna locale…
Negli ultimi anni in Italia, e non solo, si è riscontrato un incremento dell’interesse verso il tema delle carni di selvaggina sia da parte della comunità scientifica sia da parte di molti cittadini. La crescita esponenziale degli ungulati selvatici a vita libera che si è verificata sull’intero territorio nazionale ha reso infatti necessario lo sviluppo di…
